Суміш 4х кислот — молочна, оцтова, лимонна та винна для розм'якшення свинячих шкур емульсії, оболонки

Суміш 4х кислот — молочна, оцтова, лимонна та винна для  розм'якшення свинячих шкур, знезараження оболонки, емульсії шкур.

Застосування 1:
Оброблення оболонок 

Galimax Acidal — це збалансована суміш органічних кислот. Він призначений для емульгування колагену багатих частин, щоб додати твердість і прикус до різних м'ясних емульсіях.
Galimax Acidal збільшує швидкість оброблення, створюючи тонку емульсію.

•Після замочування оболонок у розчині galimaxTMacidal,

•можна спостерігати такі переваги:

•Згідно зменшується ризик від розвитку пліснявих грибів і бактерій поверхнею сирих і варених ковбас і салями.

•Варені ковбаси більш стабільні під час збереження. не спостерігається псування  на поверхні.

•В 10 л  води додати 0.3-0.5 л  galimaxTM acidal і замочити оболонки на 5 хвилин.

•До цього, оболонки необхідно прополоскати та обесолити.

Приклад 2:

Приготування емульсії зі свинячої шкірки

•В  100 л  холодної води розчинити  5л galimax™ acidal

•Около  100 л розчину та 50 кг шкур.

•Шкурки загортають у розчин у холодильній камері.

•Замочувати шкури в розчині необхідно  12 - 24 ч.

•Необхідно промивати кілька разів шкірки для зменшення кислотності помістити у ванну з водою, за можливості під струмінь проточної води.

• Змійка на пухирці, куттерування, додається лід рівними порціями.

•Ціль — подвоїти вагу шкірки. Наприклад: 150 кг-кг гідролізованої шкірки = кг льоду  для додавання

•Необхідно зберігати емульсію  в холодильних умовах не більш ніж 3 дні.

Galimax Acidal - — це збалансована суміш чотирьох органічних кислот. Це рожевий рідкий розчин, що містить молочну, винну, оцтову та лимонну кислоту. Galimax Acidal треба зберігати далеко від світла. Цей продукт має загальну кислотність (у формі молочної кислоти) 21,3-26,2, вміст молочної кислоти 12,7-15,5 і вміст оцтової кислоти 2,0-2,5. Основними видами застосування GalimaxTM є бактеріостатичний агент, продовження терміну придатності, консервант, регулятор pH, підсилювач смаку та запобігання інверсії цукру. Цей продукт відповідає стандартам кошерності та халяль, підходить для вегетаріанців і веганів, а також GRAS