Рослинний емульгатор

Рослинна  харчова целюлозна клітковина, використовується як

ємульгатор для виробництва варених ковбасних виробах

та напівфабрикатах гідратація 1:6; замінник соевого

изолята; має у складі загущувач Псиліум

Рекомендации по применению:

- в виде Эмульсии (1:7:7= МВТ200:жир:вода)

Технология приготовления эмульсии:

В куттер внести холодную воду, МВТ200 и разработать до однородной массы. После

внести шпик/ жир сырец говяжий/ кожу куриную ( желательно предварительно

измельченные) и разработать до однородного состояния. Полученную массу

направить на созревание при температуре 0-4 о с на 6-8 часов.. После созревания

использовать.

- в сухом виде 1-2% сверх рецептуры для уплотнения фарша, предотвращения

бульонно - жировых отеков; степень гидратации 1:8

Порошок VITACEL MBT 200
Вносится сухим способом в рецептуру
Преимущество от применения:
-Более высокая, чем у соевого изолята, водосвязывающая способность
-Свободный от генной модификации продукт GMO free
-Нейтральный на вкус и запах
-Улучшает текстуру / Имеет белый цвет
-Повышает выход готового продукта
-Уменьшает потери при термообработке
-Имеет высокую термостабильность
-Не является аллергеном

Используется для улучшения водосвязывающей способности
-Фаршей всех видов колбас
-Вареных ветчиных изделий
-Рубленых полуфабрикатов
-Ливерных колбас и паштетов
-Консервов
-Для улучшения консистенции готового продукта

Был разработан как заменитель в вареную колбасу и фаршевые полуфабрикаты

Плюс дополнительные характеристики:
- Более высокий выход
- В отличие от соевого изолята не имеет запаха, вкуса и аллергенов

Пример производства «Кебаб»