Лактат кальцію Е327

Лакта́т кальцію — кальцієва сіль молочної кислоти (кальцій молочнокислий). Використовується в харчової промисловості як харчової добавки Е327 як регулятор кислотності, вологоутримувальний агент, емульгувальна сіль, синергіст антиоксидантів.

Фізико-хімічні показники

Повільно розчинний у холодній воді, добре розчиняємо в гарячій. Практически нерастворим в етанолі.

Застосування

Лактат кальцію добре розчинний і легко засвоюється, не подразнюючи слизову оболонку шлунка, тому він є гарним донором кальцію і використовується для збагачення, наприклад, фруктових соків. Вміст кальцію в лактаті вищий, ніж у глюконате. Лактат кальцію застосовується як живлення для дріжджів у хлібобулочних виробах і як затверджувач для фруктів (в консервах), а також як замінник кухонної солі, синергіст антиоксидантів.

Сприятливість кальцієм, жовчувальна речовина, затверджувач, підсилювач смаку, розпушувач, стабілізатор і загусник, речовина антитартар, сполучна речовина-наповнювач для таблеток тощо.

Харчова промисловість

Galaxium Pearls ExcelTM — це кальцієва сіль натуральної L (+) молочної кислоти, отримана способом ферментації. Використовується для збагачення кальцію. Він має дуже високу чистоту, що покращує розчинність у різних застосуваннях, зменшуючи взаємодії, як-от окиснення й розділення.

З'єднання являє собою харчову добавку, класифіковану FDA США як загальновизнану як безпечну (GRAS), для застосування як зміцнювального агента , підсилювача смаку або ароматизатора , розпушувача , харчової добавки , а також стабілізатора и загусника . ^[16]

Лактат кальцію є інгредієнтом у деяких розпушувачів, містять кислий пірофосфат натрію . Це забезпечує кальцій, щоб затримати закваску. ^{[17] : p933}

Лактат кальцію додають у продукти без цукру, щоб запобігти руйнування зубів . У разі додавання до жувальній гумці , що містить ксиліт , він збільшує ремінералізації на зубної емалі . 

Це з'єднання також додають до свіжозрізаних фруктів, як-от дині , щоб зберегти їхню твердість і продовжити термін їхнього зберігання без гіркого смаку, викликаного хлоридом кальцію , який також можна використовувати для цієї мети. 

Лактат кальцію використовується в молекулярної гастрономії як жиророзчинного агента без запаху для простої та зворотної сферифікації . Це реагує з альгінатом натрію, , щоб сформувати шкіру навколо продукту.

Корми для тварин

Лактат кальцію можна додавати в раціон тварин як джерело кальцію.

Хімія

Раніше з'єднання було проміжним продуктом під час приготування молочної кислоти для харчових і медичних цілей. Нечисту кислоту з різних джерел перетворюють на лактат кальцію, очищали способом кристалізації й потім перетворювали назад на кислоту способом оброблення сіркою кислотою , що облягала кальцій у формі сульфату кальцію . Цей метод дає чистіший продукт, ніж був би отриманий дистиляцією вихідної кислоти. Недавно лактат амонію використовувався як альтернатива кальцію в цьому процесі. 

Водопідготування 

Лактат кальцію розглядається як коагулянт для видалення зважених речовин із води, як відновлювана, нетоксична та біорозкладна альтернатива хлориду алюмінію AlCl.

Биобетон 

Додавання лактату кальцію неабияк підвищує міцність на стискання і знижує водопроникність биобетона , даючи змогу бактеріям, як-от Enterococcus faecalis , Bacillus cohnii , Bacillus pseudo-rmus и Sporosarcina pasteurii, виробляти більше кальциту .

GALAXIUM PEARLS EXCEL — це кальцієва сіль натуральної L (+) молочної кислоти, отриманої способом ферментації. GALAXIUM
PEARLS EXCEL має дуже високу чистоту, яка покращує розчинність у різних харчових продуктах, тоді як
зменшуються взаємодії, як-от окиснення й розділення.
Його інноваційна форма забезпечує високу продуктивність із погляду розчинності, швидкості розчинення, плинності та
непотоплюваності.
GALAXIUM PEARLS EXCEL створений для того, щоб відповідати найвищим стандартам якості харчових і косметичних засобів.
промисловості.
ФІЗИКО-CHEMICA