Кристали Молочної кислоти — для виробництва з/к і с/в ковбас, моцарели, заміна стартові культури та ГДЛ

Молочна кислота в кристалічній формі — для виробництва з/к і с/в ковбас, моцарела, заміна стартових культур і ГДЛ.

 — це природна система контролю закислення, спеціально розроблена для м'ясних продуктів. Він виготовлений із натуральної L (+) молочної кислоти, що отримується за допомогою ферментації.

Ферментація

Процес ферментації —  це один зі способів презервації м'яса методом зниження pH

Кінцевий pH:  4.6 - 5.2

Підкислення досягається за допомогою: Стартерних культур, ГДЛ, Органічних кислот.

Революційна молочна кислота у формі порошку.

Galactic розробив нову кристалічну форму молочної кислоти з властивістю контрольованого вивільнення кислотності

Концентрацією Температурою Водотриманням, що регулюється.

Природна альтернатива іншим підкислювачам, які використовуються в салях!

Переваги

100% натуральний інгредієнт

Контрольований ефект підкислення

Дозировка: 0,25 – 0,5 – 0,75 – 1%     залежно від остаточного pH

Протимікробна дія — триваліший термін зберігання

Не впливає на колір

Покращений смак: м'яка кислота

Заміна ГДЛ, стартових культур і декстрози.

Позначення на етикетці:

Регулятор pH/підкислювальна речовина: молочна кислота або E270

Galacid Adagio^TM є передовим спеціалізованим продуктом вищої якості, спеціально створеним для хлібобулочних виробів, молочних продуктів і м'ясних виробів. Головною функцією Galacid Adagio^TM є забезпечення контрольованої за часом кислотності.

ProDough Adagio^TM слугує як ключовий інгредієнт для хімічних систем розчину. Оскільки він виготовлений із чистої молочної кислоти, це дає змогу замінити фосфати (SAPP, SALP), кислоти пальмової олії або GDL у хлібопекарній промисловості.

Оскільки ProMeat Adagio^TM може імітувати ефект розчину щодо профілю кислотності, це дає змогу неабияк скоротити витрати та полегшити оброблення, без потреби введення нової хімічної речовини в ферментоване м'ясо.

Зараз ми завершуємо розробку спеціальної категорії для молочних продуктів, щоб замінити ГДЛ у сирах типу моцарела.

Натискульне рішення, яке коригує текстуру сирів

Змінюючи концентрацію, ви можете виробляти сир моцарела з різними текстурами:

• Традиційний м'який сир моцарела для салатів

• Терочний твердий сир моцарела для посипання піци

Моцарела з вмістом 0.75% ProDairy Adagio™ F є еластичнішою й більш в'язкою, і тому більше підходить для натирання.

Працює на молоці з інгібіторами!