Клітковина для Харчової промисловості

Клітковина - це одна з різновидів харчових волокон, які дуже важливі для харчування людини. Клітковину відносять до вуглеводів, проте, вона, на відміну від простих вуглеводів (цукрів) не перетравлюється шлунком. Вона може бути рослинної та синтетичної. Рослинна клітковина в основному зустрічається у формі целюлози. У чистому вигляді це білий порошок, не розчинний у воді і не утворює клейстер. Купити клітковину в Україні можна прямо у виробників. Це найдешевше, однак, доведеться мати справу з оптовими партіями. Деякі виробники, як і ми, можуть продавати дрібним оптом. Звертайтеся.

Клітковина для м'ясопереробки і у виробництві ковбас

В виробництві ковбасних виробів виробники вже давно шукають різні наповнювачі м'ясного продукту, щоб знизити ціну готового
вироби. Ідеальним засобом для таких цілей стає клітковина для ковбаси. Харчові волокна не належать до харчових добавок,
тому на законодавчому рівні не входять в перелік інгредієнтів, що підлягають декларуванню на упаковці в складі продукту з
індексом «Е». Крім того, клітковина для м'ясопереробки є натуральним продуктом і добре підходить для створення текстури
продукту, близькою до м'ясної.

Основна функціональність:

• Винятково стабільний і еластичний гель (1+10)
• Дуже висока в'язкість в холодних умовах, без добавок
• Виняткова водосвязывающая здатність під час варіння і зберігання продукту
• Жироудерживающая здатність
• Внутрішнє утворення плівок після нагрівання й охолодження
• Чудова стійкість до низького рівня рН
• Синергізм з усіма нативними крохмалями
• Підвищує стабільність продукту до заморожуванню і відтаванню
• Білий колір нейтральний смак
• Запобігає виділення вологи у вакуумній упаковці ковбас і сосисок
• Використовується в сухому вигляді 0,5% від маси инъецированого сировини в масажер, в кінці процесу масування, при термообробці створює міцну плівку на поверхні, що значно підвищує вихід готового продукту і збільшує термін зберігання у відкритому середовищі.

Типи клітковини для ковбаси:

• Соєва клітковина. Це натуральне харчове волокно, вилучене з соєвих бобів з допомогою механічної обробки і без використання хімічних реагентів. Містить не менше 80% їстівних волокон і близько 20% сирого протеїну, що найбільш близьке за амінокислотним складом до білків м'язової тканини.
• Бамбукова клітковина. Це пухкий матеріал, що володіє здатністю до «швидкого зростання». Дає широкі капіляри, які повільно вбирають вологу і, навпаки, швидко її віддають при навантаженні. Тому це найдешевший вид клітковини.
• Пшенична клітковина. Містить до 99% нерозчинних харчових волокон. І лише 1-2% жирів і вуглеводів, що впливають на запах і смак. З цієї причини, пшенична клітковина найбільш приваблива для виробництва ковбасних виробів. Крім іншого, цей вид клітковини є найкращим абсорбентом, тому має максимально хорошими лікувально-профілактичними властивостями для кишечник у порівнянні з усіма іншими видами.

У зв'язку з коливанням курсу, прохання уточнювати ціну в гривні перед замовленням.