Рослинний емульгатор

Рослинна  харчова целюлозна клітковина, використовується як

ємульгатор для виробництва варених ковбасних виробах

та напівфабрикатах гідратація 1:6; замінник соевого

изолята; має у складі загущувач Псиліум

Рекомендації щодо застосування:

- у формі Емульсії (1:7:7= МВТ200: жир:вода)

Технологія приготування емульсії:

У куттер внести холодну воду, МВТ200 і розробити до однорідної маси. Після

внести шпильок/жир сирець яловичий/шкіру курячу ( бажано попередньо

подрібнені) й розробити до однорідного стану. Отриману масу

направити на дозрівання за температури 0-4 °C на 6-8 годин. Після дозрівання

використовувати.

- у сухому вигляді 1-2% над рецептури для ущільнення фаршу, запобігання

бульйонно-жирових набряків; ступінь гідратації 1:8

Порошок VITACEL MBT 200
Вноситься сухим способом до рецептури
Перевага від застосування:
-Болеє висока, ніж у соєвого ізоляту, водозв'язувальна здатність
-Вільний від генної модифікації продукт GMO free
-Нейтральний на смак і запах
- Покращує текстуру/ Має білий колір
-Підвищує вихід готового продукту
- Уміщує втрати під час термооброблення
-Імає високу термостабільність
-Не є алергеном

Використовується для поліпшення водозв'язувальної здатності
-Фаршів усіх видів ковбас
-Варених шинкових виробів
-Рублених напівфабрикатів
-Ливерних ковбас і паштетів
-Консервів
-Для поліпшення консистенції готового продукту

Був розроблений як замінник у варену ковбасу та фарширеві напівфабрикати

Плюс додаткові характеристики:
- Вищий вихід
- На відміну від соєвого ізоляту, не має запаху, смаку й алергенів

Приклад виробництва «Кебаб»